Chef de Partie - Six Senses Douro Valley

Visão e Valores

Como Chef de Partie, compreendo plenamente a visão do Six Senses Douro Valley para ajudar as pessoas a reconectarem-se consigo mesmas, com os outros e com o mundo que as rodeia, além dos nossos valores de sensibilidade local e sensibilidade global, experiências trabalhadas, hospitalidade emocional, responsabilidade e carinho, diversão e bem-estar peculiar e pioneiro. Ao abraçar a visão e os valores do Six Senses, proporcionarei uma experiência excecional aos hóspedes e desenvolverei anfitriões para serem os melhores possíveis.

Bem-estar

Abraçarei e salvaguardarei plenamente a filosofia, os conceitos e os programas gerais de Bem-Estar. Garantirei que todas as iniciativas da marca de bem-estar sejam totalmente abraçadas e participarei regularmente em nossas atividades da Missão Bem-estar. 

Como um dos pilares do Bem-Estar, vou salvaguardar o programa Eat With Six Senses e garantir que este programa e todas as outras iniciativas de marcas nutricionais sejam totalmente abraçadas dentro do departamento de Alimentos e Bebidas. Todos os aspetos destas iniciativas de bem-estar e nutrição serão adotados e implementados ao longo da operação, com especial enfoque no cultivo ou fabrico dos nossos próprios produtos.

Propriedade operacional

Nesta função, apoiarei o Chef Executivo e assumirei a responsabilidade pela operação eficiente do departamento de Cozinha, incluindo as equipes de Culinária, Manejo e Jardinagem Orgânica para fornecer produtos e serviços excecionais dentro dos padrões operacionais da marca.

Ao manter-me a par das tendências e práticas da indústria e atualizar conhecimentos e habilidades para melhorar a oferta de produtos e serviços, vou me concentrar continuamente no rejuvenescimento da experiência culinária.

As práticas de compra atenderão aos requisitos das plataformas de nutrição e sustentabilidade da Six Senses, enquanto a avaliação de estoque e armazenamento será realizada nos momentos necessários para garantir que todo o estoque esteja disponível, devidamente armazenado e de acordo com os padrões de controle e higiene da Six Senses.

Orientação é fornecida aos anfitriões de cozinha relevantes sobre controle de porção padrão e apresentação atraente de todos os pratos. Monitorarei constantemente o produto final antes de servir aos hóspedes, além de fazer sugestões e recomendações apropriadas à gerência do resort para melhorias dentro da operação de alimentos.

Uma parte importante do papel é interagir com os hóspedes e anfitriões de forma profissional, cortês e positiva e procurar feedback de forma proativa. Em caso de reclamações de hóspedes, realizarei efetivamente a recuperação do serviço para a satisfação dos hóspedes.

Um alto padrão de aparência pessoal, higiene e limpeza, além de conhecimento abrangente de procedimentos de segurança e emergência serão mantidos por mim e por todos os anfitriões de acordo com os requisitos da marca e dos estatutos.

A minha constante interação e prestação de apoio e comunicação com outros departamentos é intrínseca ao bom funcionamento da operação.

Desempenharei as seguintes tarefas relevantes para esta função:

• Prepara uma variedade de carnes, frutos do mar, aves, legumes e outros itens alimentares para cozinhar em frangos, fornos, grelhadores, fritadeiras e uma variedade de outros equipamentos de cozinha.

• Assume 100% de responsabilidade pela qualidade dos produtos servidos.

• Conhece e cumpre de forma consistente com tamanhos de porções padrão, métodos de cozimento, padrões de qualidade e regras e diretrizes de cozinha.

• Armazena e mantém níveis suficientes de produtos alimentícios nas estações de linha para garantir um período de serviço tranquilo.

• Segue a apresentação adequada do prato e a guarnição configurada para todos os pratos.

• Compreende e adere à política da empresa em matéria de incêndio, higiene e segurança.

• Verifica os produtos recebidos, garantindo que todas as mercadorias alimentares estão de acordo com as folhas de pedidos, os registos de receção e as especificações de compra.

• Regista as reclamações, pedidos e soluções dos hóspedes juntamente com quaisquer outras questões relacionadas com pessoal, equipamento, produção etc. e reporta-as ao Chef Executivo ou ao Sous Chef Executivo.

• Interage com a gestão de outros departamentos dentro das áreas de responsabilidade e desenvolve sólidas relações de trabalho com eles.

• Funciona em qualquer secção da cozinha quando necessário, devido a níveis de negócio ou escassez de colegas.

• Auxilia no controle do orçamento operacional do outlet, garantindo que todos os custos sejam rigorosamente controlados maximizando a rentabilidade.

• Garante que a sua área de trabalho é de natureza exemplarmente limpa.

• Compreende plenamente as metas e objetivos da equipa, garantindo que o máximo é feito para atingir as metas.

• Esteja presente durante todo o serviço.

• Tem um bom conhecimento de todos os menus outlet. 

• Mantém sempre o mais alto padrão de habilidades sociais.

• Relata quaisquer falhas de manutenção seguindo as etapas necessárias.

• Mantém uma administração eficiente dentro do departamento preparando e enviando relatórios operacionais dentro do prazo. 

• Garante que todos os equipamentos do departamento são mantidos limpos e em boas condições de funcionamento.

• Participa de reuniões e treinamentos conforme exigido pelos supervisores.

• Mantém as diretrizes e padrões de serviço e operação da Six Senses. Meus benchmarks de desempenho são mantidos e excedidos.

• Cumpre rigorosamente os padrões LQA e comentários dos hóspedes.

• Executa quaisquer tarefas adicionais que me sejam dadas pelo supervisor/gerência.

Administração

Os requisitos de previsão e relatórios para a função serão concluídos com precisão, dentro do prazo e mantidos para referência. Serão tomadas medidas corretivas imediatamente quando forem identificados problemas, em especial no que diz respeito à avaliação da qualidade dos alimentos e ao controlo dos custos dos alimentos. Receitas padrão são desenvolvidas para todos os pratos, incluindo fotografias de apresentação de alimentos.

Qualidade

As diretrizes e padrões de serviço e operação da Six Senses serão adotados e seguidos por todos os anfitriões da Kitchen para que nossos benchmarks de desempenho sejam mantidos e superados. Os padrões de produtos e serviços são continuamente revisados através da minha presença física em todas as cozinhas regularmente. Problemas de serviço e manutenção do produto são prontamente corrigidos, e os padrões de equipamentos atendem aos requisitos legais.

Todas as atividades dentro do departamento serão realizadas de forma ética, honesta e dentro dos parâmetros da legislação local.

Desempenho Financeiro

Nesta função, vou incutir uma filosofia de controle de qualidade e custos através de treinamento e educação para que todos os anfitriões estejam totalmente envolvidos com a entrega de alimentos excecionais dentro do orçamento. Os custos da folha de pagamento serão minimizados maximizando a produtividade e o agendamento eficiente dos hosts. O orçamento da cozinha será rigorosamente cumprido, com menus calculados com precisão para o lucro bruto máximo e todos os custos e margens continuamente monitorados e controlados para impulsionar a lucratividade, levando em consideração a preservação dos padrões exigidos em cada decisão tomada.

Geral

Nesta função, comportar-me-ei sempre de forma profissional e darei o exemplo a todos. Respeitarei os princípios, valores fundamentais, melhores práticas, diretrizes e objetivos do Six Senses, respeitando outras culturas e nacionalidades e projetando uma posição positiva e proativa para ajudar a construir e manter uma equipe forte e leal.

Competências e Experiência

Para exercer o cargo de Chef de Partie, possuo as qualificações necessárias, competências técnicas e mais de dois anos de experiência em função semelhante em hotéis de luxo com resultados comprovados. Eu possuo um mínimo de um Diploma em Artes Culinárias ou similar.

Sou um líder pessoalmente envolvido, visível e proativo, com excelentes habilidades organizacionais, capaz de fornecer direção focada e continuar a estabelecer a posição de destaque da propriedade no mercado. Possuo uma capacidade bem desenvolvida para a tomada de decisões estratégicas e um histórico de resultados comprovados nas áreas de satisfação do cliente, excelência operacional, satisfação do anfitrião, receita e lucro.

Em termos de gestão de cozinha na linha da frente, tenho um sentido intuitivo da qualidade do produto e do serviço, uma paixão pela excelência e uma compreensão das necessidades sofisticadas do cliente de luxo.

Do ponto de vista da gestão de pessoas, sou um líder responsivo, engajado e interativo, capaz de construir fortes relações positivas com anfitriões que resultam em uma visão compartilhada de

sucesso da operação, capacidade demonstrada de alavancar recursos partilhados e de gerir através da influência.

As habilidades técnicas incluem plataforma avançada MS Office, além de ter um excelente domínio do inglês escrito e falado com algum conhecimento do idioma local e costumes.

Tenho conhecimento do uso de equipamentos de frango e compreensão da culinária de carne e peixe, habilidades proficientes em facas e entendo o conceito de farm to table.

Manterei um conhecimento profundo dos Seis Sentidos em termos de diretrizes, regras e regulamentos, normas operacionais, instalações e serviços.