头锅

【岗位职责】
1. 负责中餐厨房炉灶区域的日常运营，组织并执行各类热菜的烹饪制作，确保菜品按时、按质、按量出品。
2. 熟练掌握肉、禽、海鲜、蔬菜等各类食材的烹饪技法，精准把控火候、调味与出锅时间，保证菜品口感与温度。
3. 负责各类酱汁、汤底、调味料的预制与调配，确保口味标准化与一致性。
4. 在厨师长缺席时，主持交接班说明会，传达当日活动、预订情况与运营要求，确保信息畅通。
5. 严格按照标准菜谱（SOP）进行烹饪操作，监督菜品份量、摆盘与装饰符合品牌规范。
6. 遵守当地卫生安全法规、洲际酒店集团品牌标准及酒店规章制度，落实岗位区域的清洁与整理。
7. 主动检查食材新鲜度与预处理质量，发现问题及时上报并协调处理。
8. 指导二锅、三锅及厨房帮手的日常工作，分配烹饪任务并监督执行质量。
9. 与砧板、上什、打荷等岗位保持高效沟通，确保出餐流程顺畅、衔接有序。
10. 积极参加每日例会及专项培训，分享烹饪技巧与经验，协助提升团队整体厨艺水平。
【岗位要求】

1、高中/中专及以上学历

2、烹饪专业优先

3.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识;

4.熟悉食品安全卫生标准，能按规范和标准管理后厨工作;

5.精通中餐(主要以粤菜为主，其他菜系均有涉猎)，具备创新菜式研发能力。

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